Epicerie Bulgare

Quelques recettes ! 

SALADE BULGARE : Shopska salata 

Ingrédients :

  • Tomates
  • Concombre long
  • Oignons blancs frais
  • Poivrons rouges (ou verts)
  • Feta
  • Persil plat
  •  Huile de tournesol (ou d'olive)
  •  Vinaigre de vin
  • Sel
  • Poivre
  • Olives dénoyautées(un peu) 

Préparation : 

  1. Faites griller vos poivrons au four, épluchez-les et retirez les graines. Coupez-les en cubes ou en lamelles.
  2. Lavez ou émondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en cubes.
  3. Lavez le concombre ou épluchez-le, fendez-le en deux dans le sens de la longueur pour retirer plus facilement les pépins avec une cuillère.
  4. Détaillez-le ensuite en demi-lunes pas trop épaisse.
  5. Épluchez et coupez les oignons en lamelles fines.
  6. Ciselez quelques feuilles de persil.
  7. Dans un bol, mélangez un peu de sel, de poivre, d’huile et de vinaigre.
  8. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates et de poivrons, les oignons, le concombre et la moitié du persil ciselé.
  9. Ajoutez la moitié de la sauce et mélangez.
  10. Répartissez vos légumes dans vos assiettes de présentation en formant un monticule.
  11. Utilisez une râpe à gros trous pour râper la feta et éviter qu'elle ne s'écrase. Faites cette opération directement sur vos assiettes de service.
  12. Versez un peu de sauce sur chaque assiette, ajoutez un peu de persil ciselé et décorez éventuellement avec quelques olives. 

RECETTE BULGARE SARMI, FEUILLES DE VIGNE FARCIES

Ingrédients : 

  •  700 g de hachis de viande (veau ou porc)
  •  300 g de feuilles de vignes 
  • 720 g de beurre (huile ou margarine)
  • 1 tasse à café de riz
  •  5-6 oignons frais (en botte)
  •  une cuillerée à soupe de concentré de tomates
  •  une cuillerée à soupe de farine
  • une tasse de yogourt
  •  2 oeufs
  • sel
  • persil
  • poi­vre
  •  paprika

Préparation :

Faire revenir les oignons frais finement coupés dans les 2/3 du beurre, ajouter le riz, mélanger poivrer et ajouter le paprika, saler, mouiller avec 1 verre d’eau chaude. Lorsque le riz commence à gonfler, ajouter la viande hachée, le persil et le fenouil hachés. Mélanger et retirer hors du feu lorsque le hachis de viande commence à dorer. Nettoyer les feuilles de vignes en ôtant les tiges, blanchir à l’eau bouillante salée et déposer sur chaque feuille de vigne le hachis à raison d’une cuillerée à soupe. Plier chaque feuille de vigne en lui donnant une forme rectangulaire, disposer dans une cocotte plate, napper avec le beurre et mouiller avec de l’eau chaude qui doit recouvrir les feuilles de vignes. Laisser mitonner à feu doux. Préparer une sauce avec le yogourt, les oeufs et la farine, délayer avec un peu d’eau de la cuisson et épaissir en remuant sans cesse. Lorsque les feuilles de vignes farcies sont cuites à point, napper de la sauce en versant directe­ment dans la cocotte. Servir les feuilles de vignes farcies chaudes avec un peu de beurre fondu, coloré de paprika.



 BANITSA BULGARE 


Ingrédients : 


  • Un paquet de feuilles Filo de 400g
  • 4 oeufs
  • 300 g de fromage bulgare (siréné)
  • 400g de yaourt bulgare
  • 1/2 tasse à thé d’huile ou de beurre fondu 



Préparation :

 

 1. Mélangez bien le fromage émietté et le yaourt.

 2. Ajoutez les œufs entiers et mélangez le tout.

 3. Ajoutez un peu d’huile ou de beurre fondu.

 4. Mélangez bien tous ces ingrédients dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis réservez le bol.

5. Badigeonnez d’huile un grand moule à pâtisserie.

6. Prenez deux feuilles de pâte feuilletée de l’emballage. Frottez-les d’huile ou de beurre fondu.

7. Prenez une louche du mélange déjà préparé et étalez le uniformément sur les feuilles de pâte.

 8. Roulez les feuilles de pâte en rouleau puis mettez les rouleaux dans le moule rond en formant une spirale.
Répétez cette procédure jusqu’à ce que vous ayez épuisé toutes les feuilles de pâte, et le mélange. 

9. Dorez la banitsa bulgare avec un jeune d’oeuf battu puis faites cuire
 pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180-200ºC.